РЕЦЕПТ СМОРОДИНОВОГО ТОРТА

~ Currant Cake Recipe ~

Торт прост в приготовлении и, как показывает опыт, очень популярен среди моих клиентов-сладкоежек. Большинство заказчиков хотят легкий сливочный торт с кислинкой. И тут, мое воображение активно заработало! Мне казалось, что сделать просто бисквит и крем со смородиной - слишком банально и просто, поэтому я решила попробовать, на свой страх и риск, сделать смородиновый бисквит.

Результат превзошел все мои ожидании. И хотя крем можно заменить на любой известный вам крем из молочных продуктов ( хотя бы и сметанный), но смородиновый бисквит просто не заменим в вашей кулинарной книге.

СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ С СОВЕНКОМ

~ Currant Cake with Owlet ~

Последний месяц я непрестанно тружусь над новой начинкой для каталога кондитерской Cake Mania. Задумка - торт со смородиновым бисквитом и легким молочным кремом. Перепробовав несколько вариантов, я решила поделиться с вами наиболее удачным вариантом рецепта. А любителям фигурок из мастики предлагаю научиться делать совенка и простое оформление торта сердечками.

Начну, пожалуй, с совенка, который уже побывал на страницах блогов зарубежных кондитеров, и наконец-то появился и в моей скромной коллекции. Я очень давно восхищаюсь совятами в блоге Bella Cupcakes - они такие милые и яркие! Мой совенок правда получился грустным, отчасти потому, что слепила я его за неделю до приготовления торта и все это время ему пришлось грустить на полочке и ждать звездного часа. Мне пришлось даже "подыграть" ему и придумать историю о неразделенной любви. Так, на бортиках торта в последний момент появились сердечки, вторя моей воображаемой истории.

 Такое оформление из сердечек сделать проще простого. Для этого понадобится небольшой кусочек мастики и вырубка из набора сердечек. Я выбрала три цвета в тон герою-совенку и приклеила по окружности много сердечек к покрытию из крема-безе, о котором писала свой предыдущий пост.

Пошагового руководства по совенку я не делала, но вы можете подробно его изучить на сайте BRONNIE BAKES.

В одном из следующих постов я расскажу о своем смородиновом открытии. 

КРЕМ БЕЗЕ

~ Cream Baiser ~

 Привычный вкус родом из детства. Трубочки, эклеры, корзинки ... от души наполненные белоснежным воздушным белковым кремом, навсегда останутся в приоритете у такой сладкоежки, как я. Сегодня же, я хочу предложить рецепт своего белкового крема, который я с удовольствием использую для цветного и белоснежного покрытия тортов. Крем-безе отличная основа для творчества. К такому покрытию легко крепятся всевозможные детали и фигурки из мастики, сахара и марципана. И можно с минимальными затратами создавать шедевры кондитерского искусства.

МОЛОЧНЫЙ ТОРТ. ФОТОСЕССИЯ и РЕЦЕПТ

~ Milk Cake ~

 Весна в самом разгаре. Уже пригревает солнышко, поют птички и глаз томится в ожидании первых цветов. Я решила немного ускорить этот процесс и создать для настроения свой весенний тортик с пышным букетом цветов и символическим названием. Кстати, в ближайшем посте я подготовлю мастер-класс по изготовлению таких больших цветов из мастики, как на этом тортике.

Теперь, о самом молочном торте. Рецепт для меня был довольно непривычным, так как я являюсь приверженкой бисквитных тортов, а здесь мне пришлось иметь дело с тонкими коржами на сгущенном молоке. Но результат меня очень порадовал и я решила непременно поделиться рецептом с моими читателями. Кстати, не обманывайтесь тем, что на срезе практически не видно крема. На самом деле, его ОЧЕНЬ много, но молочные коржики хорошо им пропитываются и становятся невероятно нежными на вкус. 

ПОДАРОЧНЫЙ ТОРТ С КРУЖЕВОМ & рецепт шоколадного суфле

~ Gift Cake with Lace ~

 Я просто влюблена в торты, украшенные кружевом. И подумала, что оно (кружево) послужит отличным обрамлением для торта в подарок дорогому человеку. Незатейливое украшение я дополнила букетом цветов из мастики и надписью, выполненной кремом. Кстати, в ход пошли мои новые вырубки тюльпана. Оказалось, что ими пользоваться одно удовольствие!

 Торт небольшой, рассчитан для одного чаепития по случаю дня рожденья. Внутри два слоя шоколадного бисквита и гвоздь программы - шоколадное суфле. Я опробовала новый рецепт и осталась на столько им довольна, что решила непременно поделиться с вами. Он очень прост и быстр в приготовлении, а результат обязательно порадует всех гостей.

  ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

~ Chocolate Cake ~

ГАНАШ ИЗ ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА

~ Dark Chocolate Ganache ~

Ганаш из черного шоколада отлично подходит для пропитки бисквитов, покрытия капкейков и кейк попс, а также служит идеальной основой под мастику. 

ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

~ White Chocolate Ganache ~

Ганаш - пожалуй, самая вкусная прослойка для торта. Никакой крем даже в подметки не годится этому совершенству. А главное, что в его приготовлении крайне сложно ошибиться, ведь оно проще простого.

БИСКВИТ "МАМИН СТАРЫЙ РЕЦЕПТ"

 ~ Biscuit on my mother's old recipe ~

Самые теплые воспоминания моего детства пропитаны запахом маминого бисквита. Когда каждый праздник сопровождался торжественным чаепитием с тортом "Птичье Молоко", приготовленным любимой мамочкой и ее нежными заботливыми руками. Теперь, по воле судьбы став кондитером, я не променяю ее рецепт бисквита ни на какой на свете. И предлагаю вам последовать моему примеру.

КРЕМ "ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА"

~ Cream the Swiss Meringue ~

В моей практике кондитера практически любая работа сопровождается приготовлением этого крема. Исходя из личного опыта, не советую использовать его для прослойки коржей, зато как крем под мастику, для оформления капкейков или тортов любой сложности этот крем просто незаменим. Масляная составляющая позволяет придавать ему любой рельеф и обеспечивает быстрое застывание, а взбитые белки делают текстуру легкой, приятной в работе и нежной на вкус. Для всех заинтересованных в сегодняшнем посте я подготовила  подробный рецепт с фото.